乌龟怎么吃更有营？
题主是问怎么煮更营养还是问吃什么最营养呢，这两个问题可不一样哦~ 怎么煮更营养这问题有点难答，因为不同龟不同体质对温度的耐受程度不一样，而且水温温度对于营养素的释放影响很大，甚至直接决定能不能吃…… 比如水中的钙以磷酸盐的形式存在，常温下是以离子态存在的，但是高温下磷酸根离子会失去水分形成不稳定的氢氧化物沉淀，随着温度升高，钙、磷的溶解度降低，二者结合生成磷酸钙沉淀物。所以开水烫死的乌龟体内含钙量要比刚捞起的乌龟高很多（当然不是烫死，而是正常加热到沸点）。
如果是要判断哪种做法更营养，那简单啊，看营养标签呗～ 但其实营养标签上写的含量都是指“每100g食物中含有XXmg”，如果拿这个来判断的话，那煮得再久也总比不煮更有营养…… 因为加热能刺激营养素释放，这是毋庸置疑的。 但这样判断营养是否流失了50%好像也不准确呀！ 其实呢，加热导致营养素释放增加，但未必是会全部释放在汤汁里啦~ 就像炒菜一样，蔬菜里的营养素不是立刻释放出来，而是先与油脂接触，慢慢氧化还原反应才释放出来的，放醋也能促进维生素C等水溶性维生素的吸收，但放盐没有用——因为钠离子的穿透性差，不能直接刺激营养素释放。 所以，加热能让营养素释放，但这不代表一定比冷食更营养。
而要是想知道哪种吃法更营养，那就得看食物中营养素的来源了～ 如果一种食物能提供丰富的植物蛋白，那么水煮肯定比炒着好吃～ 因为高温会使蛋白质变性，而变性后蛋白质的消化率和吸收率都下降，不过变性后的蛋白质含量依然很高。所以，如果是为了补充优质蛋白质，建议水煮着吃。 但如果是为了获取微量元素和维生素，那做法就无所谓了，炒着吃、凉拌或者是开水焯一下都能吃。