乌龟怎么吃最营养？
从营养价值上分析
1、蛋白质 龟肉富含丰富的人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种氨基酸总含量达56.43%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的42.98%；
与瘦肉(猪、牛、羊）相比，含有同样多甚至稍高的蛋氨酸和苯丙氨酸，而苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、亮氨酸等必需氨基酸却高于瘦肉。龟肉的营养价值与肉类相当，属于高蛋白、高品质的优质保健食品。 另外有研究表明，龟板蛋白能刺激动物体内某些器官，产生特异性生理反应，从而起到增强机体抵抗力、抗疲劳的功效。
2、脂肪 龟肉的脂肪含量为4.5%，低于瘦猪肉(0.7%)、牛羊肉(3%~4%)等常见肉食来源，并且是不饱和脂肪酸的良好来源，其中的γ-亚麻酸具有降血脂，降血压，预防冠心病的作用。 日本科学家发现，龟肉中含有低浓度的胆固醇，且主要是高密度脂蛋白（HDL）的形式存在，具有清除细胞中胆固醇的作用【4】。对于心脑血管疾病的高危人群来说，食用龟肉是一种比较好的选择。
3、碳水化合物 龟肉含碳水化合物的量不高，主要存在于肝糖原和脂肪当中。 4、微量元素 龟肉含有人体所需的锌、铁、硒、钙、镁、锰等矿物质元素以及铜、铝、磷等微量元素，而且各元素的含量在鱼肉和禽肉里面都是相对较高的，特别是硒元素，是鱼类的几十倍甚至上百倍。
这些微量元素对于维持机体的正常代谢功能和免疫机能起着重要作用，尤其是对甲状腺有着重要的调节作用。适当进食龟肉有助于防治甲状腺功能减退症。
下面介绍一下常见的食法
1、清炖龟肉
原料：龟1只，食盐适量。
做法：龟宰杀后，去皮、头、内脏，清洗干净切块；锅中放入清水或高汤，大火煮沸后，加入龟肉块同炖至熟烂；最后加盐调味即可。
功效：滋阴降火，补肾益精，大补元气。适合气虚、阴虚体质者及病后体虚乏力的人食用。
2、红烧龟肉
原料：龟1只，酱油、白砂糖、生姜、葱、料酒、香油、味精各适量。
做法：龟宰杀后，去壳取肉，用清水洗净，切成块状；锅内放少量油烧热，下葱花、生姜爆香，再将龟肉下锅，加料酒、酱油、白糖、味精、盐少许，烧沸后改用文火焖40分钟左右，待汤汁收干后即可出锅装盘，淋上香油上桌。
功效：滋阴凉血，补气养血。适宜虚弱、气血不足、更年期综合征、久病不愈的人群食用。